餐桌上的肉.蛋.魚:美味也是一種科學, 究極好魚好肉的達人之道!

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其他題名:美味也是一種科學, 究極好魚好肉的達人之道! 美味也是一種科學究極好魚好肉的達人之道 餐桌上的肉蛋魚

作者:安心巧廚著

出版年:2019[民108]

出版社:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行 聯合發行總經銷

出版地:臺北市 新北市

格式:EPUB

ISBN:978-986-408-522-4 ; 986-408-522-0

附註:版權頁題名: 餐桌上的肉蛋魚


內容簡介
 
第一本農畜漁牧現場工作者的實務分享!
 
真正從農場到餐桌的忠實紀錄,
 
全方位讓你了解餐桌上的肉蛋魚究竟從何而來。
 
 
 
 
 
✦追溯美味源頭!
 
我們從泥土的觀察,了解蔬菜如何被種植;從植株的脈相,預估果實是否汁甜飽滿;可是走進牧場、漁場裡,不管是豬、雞、牛或魚、蝦,育成時間從數月到數年,在各有所重的生產歷程中,該如何判斷牠們是否健康、安全以及美味呢?
 
 
 
 
 
✦這是一本屬於消費者關心的食材事典!
 
本書從畜牧現場一路延伸到餐桌,從專家觀點,帶你深入理解農食知識,
 
探究好肉、好魚、好蛋的生產歷程,
 
在一連串複雜的生產流程中,飼料、養育環境、運輸、檢驗、電宰……
 
每一個環節是如何影響著食材的安全與美味?
 
生產專家們又如何經由現代科學化飼養,帶動農畜漁牧產業升級!
 
 
 
希望讀者們透過這本書,深入淺出地了解農畜漁牧場端的真相,
 
進一步知道日常中如何挑選真正的好食材,
 
讓安心美味的肉蛋魚能夠天天出現在每個家庭的餐桌上。
 
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各界學者專家 安心推薦
 
 
 
「若能有一本書,提供消費者正確而真實的農食資訊,可以認識食材、製備方法、加工食品及食品添加物的用途、效益與風險,教消費者可以走出迷思,享受食得安心的確幸,該多好。」
 
台灣優良食品(TQF)協會榮譽理事長 孫寶年
 
 
 
「大成公司從飼料原料的進口、加工、製造成飼料、如何防止藥物殘留,再去餵飼這四大類畜禽、魚類,又如何選擇最好吃的品種來飼養,以滿足消費者…他們不但很負責的管控這些食品生產過程中的衛生及安全,同時也不藏私的把一些受歡迎的食材及其作菜方法教給消費者。」
 
國內外知名動物科學與畜牧專家 夏良宙
 
 
 
「很開心能有這樣一本完整詳實地從農畜漁牧現場到餐桌,介紹肉蛋魚從何而來的書,其中有很多照片與說明,可以補充學校課堂上的不足,也能帶給餐飲業者、食品業者、零售業者、烹飪者新的啟發。」
 
中華膳食營養學會 名譽理事長 章樂綺
 
 
 
「這本書的出版,紀錄著一段台灣農畜發展的驕傲,大成集團憑著堅毅的精神,落實安全安心的承諾。相信看完本書後,我們有更充足的知識,可以看懂商品、明白標示,聰明選擇為自己和家人健康把關了。」
 
欣葉集團執行董事 李鴻鈞

作者簡介
 
安心巧廚
 
台灣農畜食品老字號,有六十年以上歷史的大成集團所建立,結合了一群農畜漁牧以及食品餐飲的專家們,從肉蛋魚蝦的源頭,一直到餐桌上的佳餚,全程用心,希望你每一口都能吃得到安心、健康與美味。
「安心巧廚」擁有龐大的專家團隊,包括育種、動物營養、防疫、飼養管理、電宰、食品加工、實驗品管、餐飲管理、主廚料理長等等,大家在不同的工作崗位上,對於餐桌上的肉蛋魚,進行研究與把關,垂直整合,追蹤溯源,不僅提供安心的美食,也希望和消費者分享「正確食育知識」,以及享受做菜及飲食的樂趣。